Susu tidak hanya berguna buat kesehatan namun juga mempunyai banyak manfaat dalam pengolahan makanan. Pada roti, cairan putih itu memperbaiki warna remah dan kulit, sehingga lebih gelap dan mengkilap. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, memperkuat gluten adonan roti. Akan tetapi, tak sembarang susu dapat ditambahkan pada adonan roti. Susu adalah emulsi lemak dalam air, yang mengandung garam-garam mineral, gula, dan protein.
Lantaran kandungan lemaknya tinggi, susu kerap ditambahkan pada adonan roti, buat memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma, dan melembutkan tekstur. Lemak juga berfungsi buat menunjang elastisitas adonan, sehingga mudah mengembang.
Lemak susu tidak larut dalam air, namun mampu mengabsorbsi (menyerap) air sekitar 0,2 persen. Sifat lain lemak, mudah menyerap bau dengan cepat. Sebab itu, mentega dan cream tidak boleh disimpan berdekatan dengan bahan berbau tajam karena akan mengurangi kualitas produk tersebut.
Protein susu dalam bentuk casein, bermanfaat menyediakan keseimbangan protein dan memperkuat gluten pada produk berbasis terigu. Sementara laktosa atau gula susu, memberikan warna pada remah dan kulit roti.
Demikianlah artikel ini dibuat dengan mengutip berbagai sumber di internet.
Lantaran kandungan lemaknya tinggi, susu kerap ditambahkan pada adonan roti, buat memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma, dan melembutkan tekstur. Lemak juga berfungsi buat menunjang elastisitas adonan, sehingga mudah mengembang.
Lemak susu tidak larut dalam air, namun mampu mengabsorbsi (menyerap) air sekitar 0,2 persen. Sifat lain lemak, mudah menyerap bau dengan cepat. Sebab itu, mentega dan cream tidak boleh disimpan berdekatan dengan bahan berbau tajam karena akan mengurangi kualitas produk tersebut.
Protein susu dalam bentuk casein, bermanfaat menyediakan keseimbangan protein dan memperkuat gluten pada produk berbasis terigu. Sementara laktosa atau gula susu, memberikan warna pada remah dan kulit roti.
Demikianlah artikel ini dibuat dengan mengutip berbagai sumber di internet.







